Kullanım Alanları
Her türlü baklava üretiminde, su böreği, kol böreği yapımında.
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal
Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal |
|
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
| Rutubet |
: |
14,5max |
| Protein |
: |
10,5min |
| K. Maddede Kül |
: |
0,55max |
| Yaş Öz |
: |
29 max |
| Index |
: |
80 min |
| Sedimantasyon |
: |
37min |
| Gecikmeli sedimantasyon |
: |
45 min |
| Direnç |
: |
600 min |
| Elastikiyet |
: |
160 min |
|
| Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi Yüksek elastikiyete sahip dirençli hamur elde edilmesi
Kolay açılma ve yırtılmama özelliğinin yanında açılma esnasında kuruma, kenarlarında kıvrılma gibi olumsuzlukların yaşanmaması
Şerbet emme özelliği ve şerbet verildikten sonra kabarmasını muhafaza eden gevrek ürün elde edilmesi
Standart ürün elde edebilme özelliği
| |
Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
Un kullanılmadan önce elenmelidir.
Hamur yeterince yoğrulmalıdır.
Yufkada rahat açılma için hamur yeterince dinlendirilmelidir. Açılma sıkıntılı ve zor ise bu süre biraz daha uzatılabilir.
Baklava açarken kullanılan nişastanın seçimine dikkat edilmelidir. Buğday nişastasıyla alınan sonuç daha iyidir.
Börek yapımında yağ aşırı verilmemelidir.
İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır. |
