Kullanım Alanları
Pasta,börek gibi ürünlerin yaninda özellikle tas firin ekmegi,lüx francala ekmegi odun ekmegi gibi unlu mamüllerin yapiminda kullanilir.
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal
Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal |
|
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
| Rutubet |
: |
14,5max |
| Protein |
: |
10,5min |
| K. Maddede Kül |
: |
0,65max |
| Yaş Öz |
: |
27 max |
| Index |
: |
75 min |
| Sedimantasyon |
: |
35min |
| Direnç |
: |
500 min |
| Elastikiyet |
: |
150 min |
|
Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
Ekmeklerde ve mayali ürünlerde daha yüksek hacim almasi ve bu stabiliteyi uzun süre korumasi buna bagli olarak elde islemede kolaylık
Düzgün homojen gözenek yapisi
Kullanilan bugdaylardan ve optimum randimanda imal edilen padisahin ürüne aroma ve tat olarak kazandirdigi zenginlik
|
|
Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
Un kullanılmadan önce elenmelidir.
Hamur sıcaklığı 22 C nin altında olmamalı kışın sıcak, yazın soğuk suyla sıcaklık 22 C ye dengelenmelidir.
Hamur %65 nisbi nem ve 30-35 C sıcaklıkta dinlendirilmelidir.
İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalı ve hamur islenirken üzerleri örtülmeli veya kuruma önlenmelidir. |
