Kullanım Alanları
Tel Kadayıf Üretiminde
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal
Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal
*İçinde hiç bir katkı maddesi yoktur. |
|
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
| Rutubet |
: |
14,5max |
| Protein |
: |
9min |
| K. Maddede Kül |
: |
0,55max |
| Yaş Öz |
: |
22max |
| Index |
: |
50min |
| Sedimantasyon |
: |
18min |
|
| Düşük su kaldırma, yüksek vizkosite sayesinde kolay akış
Üretim esnasında kolay işlenebilirlik
Pişme sonrasında renkte doğallık
Uygun şartlarda uzun süre dayanaklılık
Standart ürün elde edebilme
Bağladığı suyu kolayca bırakabilme özelliğiyle pişmede kolaylık ve enerji tasarrufu sağlar. |
|
Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
Un kullanılmadan önce elenmelidir.
Un ve su bulamacı etkili ve iyi karıştırılmalıdır.
Un-su bulamacının sıcaklığı 22-24 C olmalıdır.
Yaş kadayıfta kalan yüksek su aktivitesinden dolayı küllenme riski taşıdığı için ürün günlük tüketilmeli eğer uzun raf ömrü isteniyorsa mevzuata uygun koruyucu madde veya vakumlu paket uygulaması yapılmalıdır.
İmalat sonrası dinlendirme esnasında hava sirkülasyonu olmamalı %65 nispi nem ve 20-25 C de dinlendirilmelidir. |
