Kullanım Alanları
Her çeşit pidede, lüks ekmek ve unlu mamüller üretiminde
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal
Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal |
|
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
| Rutubet |
: |
14,5max |
| Protein |
: |
11,0min |
| K. Maddede Kül |
: |
0,60max |
| Yaş Öz |
: |
28 max |
| Index |
: |
80 min |
| Sedimantasyon |
: |
37min |
| Gecikmeli sedimantasyon |
: |
45 min |
| Direnç |
: |
400 min |
| Elastikiyet |
: |
160 min |
|
| Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
Ürünlerde homojen gözenek yapısı sağlama özelliği
Kolay işlenebilme, pidelerde istenen tabanı verme özelliği
İyi kabarma ve ekmeklerde güzel bıçak açma özelliği
Tazeliğini uzun süre koruma özelliği
İstenen renk ve parlaklıkta ürün elde edebilme özelliği |
|
Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
Un kullanılmadan önce elenmelidir.
Hamur sıcaklığı 22C de dengelenmelidir.
Hamura ihtiyacı oranında su verilip etkili ve iyi yoğrulmalıdır.
Hamur %65 nisbi nem ve 30-35 C sıcaklıkta dinlendirilmelidir.
İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır. |
