Kullanım Alanları
Börek ve her türlü yufka yapımında kullanılır.
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal
Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal |
|
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
| Rutubet |
: |
14,5max |
| Protein |
: |
12,0min |
| K. Maddede Kül |
: |
0,55max |
| Yaş Öz |
: |
29 max |
| Index |
: |
80 min |
| Sedimantasyon |
: |
37min |
| Gecikmeli sedimantasyon |
: |
45 min |
| Direnç |
: |
600 min |
| Elastikiyet |
: |
160 min |
|
Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
Yufka açımı sırasında kolay açılma ve yırtılmama özelliği
Yufka açımı sırasında kurumama özelliği
Sudan yırtılmadan ve kolayca çıkan yufka özelliği
Pişirme esnasında kenarlarda kıvrım yapmama özelliği
Parlaklığını ve tazeliğini uygun şartlarda uzun süre koruma özelliği
|
|
Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
Un kullanılmadan önce elenmelidir.
Hamur yeterince yoğrulmalı, sert alınmamalıdır.
Tuz koruyucu madde olmasına rağmen hamurun direnci ve elastikiyetini olumsuz yönde etkileyeceğinden aşırı kullanılmamalıdır.
Yufkada rahat açılma için hamur yeterince dinlendirilmelidir.
Kullanılan uğralığa dikkat edilmedilir
(Önerilen Arslanoğlu Uğralık)
Paketlenen yufkalarda uzun raf ömrü isteniyorsa vakumlu paketlerle ambalajlanmalı veya yufkanın sulama suyuna mevzuata uygun koruyucu maddeler ilave edilebilir.
İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır. |
