ARSLANBEY • Baklavalık Un

Her türlü baklava üretiminde, su böreği, kol böreği yapımında kullanılır.
Kendine özgü tat ve doğal kokusu ile tercih sebebidir.
Kendine özgü renk ve görünüşü ile doğallığını fark edebilirsiniz.
 

Özellikler

Yapısal Özellikleri
• Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi Yüksek elastikiyete sahip dirençli hamur elde edilmesi
• Kolay açılma ve yırtılmama özelliğinin yanında açılma esnasında kuruma, kenarlarında kıvrılma gibi olumsuzlukların yaşanmaması
• Şerbet emme özelliği ve şerbet verildikten sonra kabarmasını muhafaza eden gevrek ürün elde edilmesi
• Standart ürün elde edebilme özelliği
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Rutubet : 14,5 max
Protein : 10,5 min
K. Maddede Kül : 0,55 max
Yaş Öz : 33 min
Index : 70 min
Sedimantasyon : 39 min
Gecikmeli sedimantasyon : 49 min
Direnç : 600 min
Elastikiyet : 160 min
Öneriler
• Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
• Un kullanılmadan önce elenmelidir.
• Hamur yeterince yoğrulmalıdır.
• Yufkada rahat açılma için hamur yeterince dinlendirilmelidir. • Açılma sıkıntılı ve zor ise bu süre biraz daha uzatılabilir.
• Baklava açarken kullanılan nişastanın seçimine dikkat edilmelidir.
• Buğday nişastasıyla alınan sonuç daha iyidir.
• Börek yapımında yağ aşırı verilmemelidir.
• İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.