ARSLANBİR • Pasta Böreklik Un

Pasta, börek, poğaça, kruvasan, milföy hamuru gibi pastane ürünleri ve lüks unlu mamüller üretiminin yanında taş fırını ekmeği, lüks francala ekmeği gibi her türlü unlu mamüller yapımında kullanılır.
Kendine özgü tat ve doğal kokusu ile tercih sebebidir.
Kendine özgü renk ve görünüşü ile doğallığını fark edebilirsiniz.
 

Özellikler

Yapısal Özellikleri
• Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
• Yağ- su emülsiyonunun yüksek olması ve buna bağlı olarak daha yüksek hacim ve parlak ürün elde edilmesi
• Özünün yüksek ve sağlam olması, uzun süre dayanma özelliği sayesinde kara fırında mükemmel sonuç
• Düzgün ve homojen gözenek yapısı
• Elastikiyetinin ve direncinin optimum olması nedeniyle bütün ürünlerde kolay işlenebilirlik ve standart ürün ürün elde edebilme özelliği
• Kullanılan Anadolu kırmızı sert ve yarı sert buğdayının hoş kokusu, aroması ve doğal görüntüsünün tüm doğallığıyla ürüne yansıması.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Rutubet : 14,5 max
Protein : 10,5 min
K. Maddede Kül : 0,55 max
Yaş Öz : 28 min
Index : 70 min
Sedimantasyon : 37 min
Gecikmeli sedimantasyon : 45 min
Direnç : 600 min
Elastikiyet : 150 min
Öneriler
• Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
• Un kullanılmadan önce elenmelidir.
• Hamura ihtiyacı oranında su verilip etkili ve iyi yoğrulmalıdır.
• Hamur %65 nisbi nem ve 30-35 C sıcaklıkta dinlendirilmelidir.
• İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.