ARSLANŞAH • Tam Buğday Unu

Her türlü tam buğday ekmeği yapımında
Tam buğdayla ilgili yapılabilecek tüm unlu mamüllerin yapımında
Tat- Koku: Kendine özgü tat ve aromada
Renk- Görünüş: esmer renkli kendine özgü renk ve görünüşte doğal rengine sahip
 

Özellikler

Yapısal Özellikleri
• Yüksek su kaldırma kapasitesine sahip
• Kendine has valsli ve kırıcı sistemlere sahip ayrı bir diyağramda kepeğin un partikül iriliğine indirgenmesi için özel hatta öğütülmesi ve bu sayede kepekle unun hiç birbirinden ayrılmadan birlikte partiküllerde homojen dağılımın sağlanabilmesi
• Yukarıdaki açıklamaya binaen yapılan ekmek veya ürünün içerisinde kepeğin ayrışık bir şekilde durmayıp daha homojen bir dağılıma sahip görünüşün elde edilmesi
• Bu öğütme hattında buğdayın kırılırken taş değirmende yüksek sıcaklıkta protein yapısındaki bozulma olmadığı için Hamur yapısındaki özellikler normal düzeyde seyredip optimum kabarmayı yakalayabilmekte hatta, Ekmeğe bıçak atıldığında bıçak açma özelliğini korumaktadır.
• İçerisinde kepek oranının yüksek olması nedeniyle kullanılan buğdayın yüksek proteinli ve kaliteli Anadolu kırmızı buğdaylarının kullanılması
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Rutubet : 14,5 max
Protein : 12,0 min
K. Maddede Kül : 1,2 min
Yaş Öz : 30 min
Index : 70 min
Sedimantasyon : 20 min
Gecikmeli Sedimantasyon : 30 min
Direnç : 400 min
Elastikiyet : 120 min
Öneriler
• Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.
• Un kullanılmadan önce elenmelidir.
• Hamur sıcaklığı 22C de dengelenmelidir.
• Hamura ihtiyacı oranında su verilip etkili ve iyi yoğrulmalıdır.
• Hamur %65 nisbi nem ve 30-35 C sıcaklıkta dinlendirilmelidir.
• İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.